เกิดอะไรในโลก : นักวิจัยญี่ปุ่นคิดค้นตะเกียบไฟฟ้าเพิ่มรสเค็มในอาหาร

คณะนักวิจัยญี่ปุ่นคิดค้นตะเกียบระบบคอมพิวเตอร์ ที่ใช้กระแสไฟฟ้าช่วยเพิ่มรสเค็มในอาหารได้ 1.5 เท่า โดยไม่ต้องใส่เกลือหรือเครื่องปรุง เพื่อให้ชาวญี่ปุ่นลดการบริโภคโซเดียมที่เป็นต้นเหตุของโรคความดันโลหิตสูง โรคหลอดเลือดสมอง และโรคภัยไข้เจ็บอื่นๆ

โดยการพัฒนาร่วมกันโดย ศาสตราจารย์ โฮเม มิยาชิตะ จากมหาวิทยาลัยเมจิ และบริษัทผลิตเครื่องดื่ม คิริน โฮลดิงส์ บริษัทผู้ผลิตเครื่องดื่มรายใหญ่ของญี่ปุ่น ตะเกียบจะเสริมรสชาติด้วยการใช้การกระตุ้นไฟฟ้า และมินิคอมพิวเตอร์ที่อยู่บนสายรัดข้อมือ

ตัวอุปกรณ์จะใช้กระแสไฟฟ้าอ่อน เพื่อส่งผ่านไอออนของโซเดียมจากอาหาร ผ่านตะเกียบ และเข้าสู่ปาก ซึ่งสร้างสัมผัสรสเค็มได้ ผลลัพธ์ที่ได้ คือ มีรสเค็มเพิ่มขึ้น 1.5 เท่า

มิยาชิตะและทีมแล็บของเขาสำรวจวิธีต่างๆ มากมาย ที่เทคโนโลยีสามารถมีปฏิกิริยาและกระตุ้นประสบการณ์ประสาทสัมผัสของมนุษย์ได้ นอกจากนี้ ขายังพัฒนาจอโทรทัศน์ที่เลียได้ ซึ่งสามารถเลียนแบบรสชาติอาหารที่หลากหลายได้อีกด้วย

นักวิจัยของคิริน โฮลดิงส์ ระบุว่า การได้รับโซเดียมมากเกินไป เกี่ยวโยงกับภาวะอันตรายต่างๆ ที่เพิ่มมากขึ้น ไม่ว่าเป็น ความดันโลหิตสูง, โรคหลอดเลือดสมอง และอาการเจ็บป่วยอื่นๆ

“เพื่อป้องกันโรคเหล่านี้ เราต้องลดปริมาณเกลือที่เราบริโภค” ไอ ซาโตะ นักวิจัยของคิริน กล่าว

“ถ้าเราพยายามหลีกเลี่ยงโดยการลดบริโภคเกลือในวิธีธรรมดาทั่วไป เราจำเป็นต้องอดทนต่อความเจ็บปวดของการงดรับประทานอาหารที่เราชอบ หรือทนต่อการรับประทานอาหารที่จืดชืด”

ตะเกียบเสริมรสชาติอาจมีความเกี่ยวข้องเป็นพิเศษในญี่ปุ่น ที่ซึ่งอาหารแบบดั้งเดิมนิยมมีรสเค็ม ผู้ใหญ่ชาวญี่ปุ่นโดยเฉลี่ย บริโภคเกลือประมาณ 10 กรัมต่อวัน ซึ่งมากกว่าที่องค์การอนามัยโลก (ดับเบิลยูเอชโอ) แนะนำไว้ 2 เท่า

นอกจากนี้ยังมีข้อมูลที่ระบุว่า ชาวญี่ปุ่นวัยผู้ใหญ่บริโภคเกลือโดยเฉลี่ยมากถึงวันละ 10 กรัม ซึ่งเป็นตัวเลขที่สูงกว่าเกณฑ์ที่องค์การอนามัยโลกแนะนำไว้ถึง 2 เท่า ทั้งนี้ ผศ. มิยาชิตะและคิริน โฮลดิงส์ กำลังอยู่ในระหว่างการพัฒนาตะเกียบดังกล่าวและคาดว่าจะวางจำหน่ายสินค้านี้ได้ในช่วงต้นปีหน้า

ที่มา :
dailynews : https://www.dailynews.co.th/news/970255/
mcot : https://tna.mcot.net/world-925759