SOCIAL : อาหารไทยในคอนเซปต์ ความยั่งยืน พร้อมเสิร์ฟในงาน เอเปค 2022 ทุกเมนูเป็นฮาลาล
.
ค่ำวันที่ 17 พฤศจิกายน 2565 ที่หอประชุมกองทัพเรือ เชฟชุมพล แจ้งไพร รับหน้าที่ดูแล อาหารไทย พร้อมเสิร์ฟกว่า 21 รายการ สำหรับผู้นำประเทศราว 50 ท่าน ในงานประชุม 21 เขตเศรษฐกิจภูมิภาคเอเชีย-แปซิฟิก หรือ เอเปค 2022 ในคอนเซปต์ Sustainable Thai Gastronomy เพื่อแสดงถึงศักยภาพของอาหารไทย และประเทศไทยที่เป็นแหล่งผลิตวัตถุดิบอาหารสำคัญของโลก
.
การนำเสนอเรื่อง ความยั่งยืน ซึ่งเป็นมากกว่า soft power ด้านอาหารแล้ว เพราะหมายถึง คนปลูกยั่งยืน คนทำยั่งยืน คนกินยั่งยืน ประเทศยั่งยืน โลกยั่งยืน สอดคล้องกับแนวคิดหลักที่ไทยเป็นเจ้าภาพ เอเปค 2022
.
และบอกเล่าด้วยอาหารไทยรสกลมกล่อม คือ 5-8 หมายถึง 5 รสสัมผัส 8 รสชาติ ได้แก่ เปรี้ยว หวาน มัน เค็ม เผ็ด ปร่า ขม และจืด จากวัตถุดิบคัดสรรจากท้องถิ่นทั่วประเทศไทย รวมถึงผลผลิตที่ขึ้นทะเบียน GI (สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์) เพื่อนำเสนอว่าเมืองไทยอุดมสมบูรณ์ และเป็น ครัวของโลก”
.
โจทย์อาหารยั่งยืน นำสู่อาหารไทยกว่า 21 รายการ ประกอบด้วย
“อะมูสบุช หรือของทานเล่น 1 อย่าง และแอพเพอร์ไทเซอร์ (เรียกน้ำย่อย) 4 อย่าง ตามด้วยสลัด 1 อย่าง ต่อไปเป็นเมนคอร์ส เสิร์ฟข้าวกับอาหาร 3 อย่าง รวมเป็น 4 ของหวานอีก 2 อย่าง ต่อด้วยชา-กาแฟ กับขนมเปติโฟร์ และผลไม้ไทย 8 ชนิด รวมประมาณ 21 รายการ”
.
เชฟพิถีพิถันเรื่องการคัดสรรวัตถุดิบและเครื่องปรุงมาก ไม่เพียงคิดถึงความอร่อยแต่คำนึงถึงสุขภาพด้วย
.
“ผู้นำส่วนมากจะค่อนข้างมีอายุ จึงต้องระวังเป็นพิเศษ เช่น เชอร์เบทใช้น้ำผึ้ง ทานกับซอสผลไม้ไทย น้ำปลา-เกลือเลือกแบบโลว์โซเดียม
ท่านที่ทานมังสวิรัติเรามีเมนูทำจากแพลนท์เบส เน้นเห็ดแครงกับขนุนอ่อน และเห็ดชนิดต่าง ๆ จะไม่เป็นเต้าหู้มาก เพราะขนุนอ่อน เห็ด กับผัก เป็นโปรตีนทดแทน ก็จะไปอยู่ในแกงต่าง ๆ
.
ทุกเมนูเป็น#อาหารฮาลาลหมด ไม่มีหมู บางท่านทานมังสวิรัติก็มีเมนูพิเศษ หรือบางท่านบอกว่า โนบีฟ, โนซีฟู้ด เราจะทำงานประสานกับกองพิธีของกระทรวงการต่างประเทศ ที่ระบุมาว่าท่านนี้ไม่ทานอะไรหรือแพ้อาหารอะไร เช่น วันนี้แจ้งมาว่าไม่ทานเนื้อ 18 ท่าน มีบางท่านระบุว่าไม่กินแดรี่ (ผลผลิตจากนม) ซึ่งอาหารไทยก็ไม่มีอยู่แล้ว ไอศกรีมเรายังทำเป็นเชอร์เบทเลย
.
ท่านที่ต้องระวังเรื่องแพ้อาหาร ผมดีไซน์เชฟมาคอยตรวจเช็คตัวต่อตัวเลย จัดเป็นโต๊ะพิเศษแยกออกมา”
.
สำหรับเชฟที่ผ่านงานระดับประเทศมาแล้วคงไม่มีอะไรน่ากังวล
.
“ผมว่าสิ่งที่ยากมีอย่างเดียวครับ คือการที่ผู้นำจะมาพร้อม ๆ กันจะมีการแสดงหลายช่วง ก่อนเวลาทุ่มหนึ่งจึงต้องคอย อาจเร็วหรือช้ากว่านั้น ความยากคือเราต้องเตรียมให้พร้อมเพราะอาหารร้อนคือต้องร้อน สำคัญมาก ห่วงตรงนี้อยู่นิดหน่อย นอกนั้นผมไม่ห่วงอะไร…”
.
ที่มา : กรุงเทพธุรกิจ
https://www.bangkokbiznews.com/lifestyle/food/1036654
.
คมชัดลึก
https://www.komchadluek.net/kom-lifestyle/lifestyle/535656
