WORLD : ฮาริสซา ซอสพริกตูนิเซีย ขึ้นแท่นมรดกทางวัฒนธรรมของยูเนสโก
.
ฮาริสซา (Harissa) ซอสพริกของตูนิเซีย ได้รับการขึ้นทะเบียนมรดกวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ขององค์การยูเนสโก (UNESCO)
.
ความรู้ ทักษะ ตลอดจนแนวปฏิบัติทางสังคมและการประกอบอาหารของ “ฮาริสซา” ผ่านการพิจารณาระหว่างการประชุมคณะกรรมการระหว่างรัฐบาลว่าด้วยการสงวนรักษามรดกวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ ครั้งที่ 17 ที่กำลังดำเนินอยู่ในกรุงราบัต เมืองหลวงของโมร็อกโก
.
วิธีการทำฮาริสซาเริ่มจากการตากพริกให้แห้ง ก่อนผ่าเอาก้านและคว้านเมล็ดพริกออก จากนั้นนำพริกไปล้าง บด และปรุงรสด้วยเกลือ กระเทียม และผักชีโดยใช้สากและครกหรือเครื่องบด โดยฮาริสซาถือเป็นส่วนประกอบที่ชาวตูนิเซียมักใช้ประกอบอาหารเป็นประจำ
.
อนึ่ง อนุสัญญาว่าด้วยการสงวนรักษามรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ (Convention for the Safeguarding of the Intangible Cultural Heritage) ผ่านการรับรอง ณ การประชุมสมัยสามัญของยูเนสโก ครั้งที่ 32 เมื่อวันที่ 17 ต.ค. 2003 เพื่อคุ้มครองมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ของโลก
.
ทั้งนี้ การประชุมคณะกรรมการฯ ปีนี้ ซึ่งจะสิ้นสุดลงในวันที่ 3 ธ.ค. ได้ประเมินรายชื่อที่ยื่นเสนอโดยรัฐภาคีกว่า 50 รายการ เพื่อขึ้นทะเบียนในรายชื่ออนุสัญญาฯ
.
ซินหัว , 3 ธ.ค. 65
.
