WHITEINFO : อาหารสามารถเก็บในตู้เย็นได้นานเท่าไหร่?

ทำไมอาหารที่อยู่ในตู้เย็นจึงเสียเมื่อเก็บไว้นาน เพราะในอาหารทุกชนิดจะมีอินจุลินทรีย์ที่เพิ่มจำนวนขึ้นเรื่อย ๆ ตามระยะเวลาในการเก็บที่มากขึ้น แล้วหลังจากนั้นอินจุลินทรีย์จะย่อยอาหารแล้วปล่อยกรดและของเสียอื่น ๆ ออกมา โดยกรดที่ปล่อยออกมานั้นจะทำให้อาหารมีกลิ่น รสชาติ สี ที่เปลี่ยนไปและทำให้อาหารเน่าเสีย ซึ่งตู้เย็นนั้นจะแบ่งการเก็บอาหารออกเป็น 2 ช่อง คือ

• ช่องแช่เย็น
  โดยปกติแล้วอุณภูมิจะอยู่ที่ 4 องศาเซลเซียส จะเป็นการเก็บอาหารเพื่อชะลอจำนวนจุลินทรีย์ ซึ่งสามารถเก็บอาหารได้ แต่ไม่นาน เช่น
  – เนื้อสด สามารถเก็บได้ประมาณ 3-5 วัน
  – เนื้อไก่สด สามารถเก็บได้ประมาณ 1-2 วัน
  – เนื้อปลาสด สามารถเก็บได้ประมาณ 1- 2 วัน
  – กุ้งสด สามารถเก็บได้ประมาณ 1-2 วัน
  – ไข่สด สามารถเก็บได้ประมาณ 3 สัปดาห์
  – ผักสด สามารถเก็บได้ประมาณ 1-3 วัน
  – สลัดผัก 1-2 วัน
• ช่องแช่แข็ง
  โดยปกติแล้วอุณภูมิจะอยู่ที่ -18 องศาเซลเซียส ช่องแช่แข็งหรือช่องฟีสสามารถเก็บอาหารได้นานกว่าช่องแช่เย็นแบบปกติหลายเท่า เพราะมันจะเป็นการช่วยยับยั้งการเพิ่มจำนวนจุลินทรีย์ซึ่งสามารถเก็บอาหารได้อย่างยาวนาน เช่น อาหารดังต่อไปนี้
  – เนื้อสด สามารถเก็บได้ประมาณ 6-12 เดือน
  – เนื้อไก่สด สามารถเก็บได้ประมาณ 9 เดือน
  – เนื้อปลาสด สามารถเก็บได้ประมาณ 2-3 เดือน
  – กุ้งสด สามารถเก็บได้ประมาณ 3-6 เดือน
  – แกงกะทิ สามารถเก็บได้ประมาณ 2-3 เดือน
  – แกงจืด สามารถเก็บได้ประมาณ 2-3 เดือน
  – ผักผัดเนื้อสัตว์ สามารถเก็บได้ประมาณ 2-6 เดือน

คุณจะเห็นได้ว่าตู้เย็นสามารถถนอมอาหารได้จริง แต่ทางที่ดีไม่ควรเก็บอาหารไว้นาน เพราะยิ่งนานยิ่งเสี่ยงต่อการทานอาหารที่มีปริมาณอินจุลินทรีย์สูงเข้าไปได้ นอกจากนี้แล้ว ก่อนการแช่อาหาร หากอาหารยังร้อนอยู่ควรปล่อยทิ้งไว้ให้เย็นก่อนแช่ และควรหาพาชนะที่เหมาะสมในการเก็บถนอมอาหาร

ที่มา : BioformThailand.com